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麻辣特集
麻辣特集
「麻辣」とは・・・
四川料理の味の基本、「麻」、「辣」、「酸」、「香」。「麻(花椒の痺れる辛さ)」と「辣(唐辛子のピリピリした辛さ)」。
麻辣味(まーらーあじ、マーラーウェイ)は花椒(かしょう、ホアジャオ、中華山椒)と唐辛子による中華料理の味付け。四川料理では麻婆豆腐など多くの料理に使われている。
舌がヒリヒリするような唐辛子の辛さである「辣味」(らつみ、ラーウェイ)と、花椒の舌が痺れるような辛さである「麻味」(まみ、マーウェイ)の二種類の異なった「辛さ」により構成される。味を形容する漢字が異なるように、中国語で「麻味」というと日本語の辛いを意味する「辣味」と区別される。
麻味は五味には数えられていないが、中華料理で重要な位置を占める味付けである。花椒の風味や辛味は日本の山椒と異なるため、山椒での代用は香りの面で難しいが痺れに注目すると実山椒を多目に使うことで代用できる。中国料理、台湾料理で広く使われる味付けだが、特に四川料理の特徴とされる。麻辣味を使った料理は麻婆豆腐、麻辣火鍋、麻辣臭豆腐などがある。
日本では麻辣味(マーラー味)と銘打ったスナック菓子やインスタント食品がまれに作られる。
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丹丹
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光友 即席春雨重慶サンラー味/重庆酸辣粉
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光友 汁なしまぜ麺 サンラー味/光友干拌红油面皮 酸辣味
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冷凍唐辛/泰椒 (绿小米辣)
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中華物産
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吉香居 麻辣醤 辛口味噌/吉香居 麻辣酱358g
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吉香居 味付けザーサイスライス/吉香居 麻辣三丝
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周君記 マーラータン火鍋の素 / 周君记 麻辣烫火锅调料
¥589
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周君記
常温便
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常温便
周君記麻辣香鍋調味料 / 周君记 麻辣香锅
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周君記
常温便
大红袍 四川マーラータンの素 / 大红袍 四川麻辣烫底料
¥392
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大红袍
常温便
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大红袍
常温便
好人家 手作り火鍋の素 (4切れ分) / 好人家 手工火锅底料 4块装
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常温便
好人家 水煮肉片の素 / 好人家 水煮肉片调料
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好人家
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好人家 鶏肉のスパイシー揚げ調味料 /好人家 辣子鸡调料
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好人家 手作り麻辣牛油火鍋の素 / 好人家 麻辣牛油手工火锅底
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常温便
小肥羊火鍋の素 辛口 / 小肥羊 辣汤火锅底料
¥784
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小肥羊
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